Del mar con sabor a Mezcal

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* Desde la cocina del Barceló Huatulco Beach nos comparten esta deliciosa receta

Para todo mal… Mezcal, para todo bien… ¡También! Así lo celebran los oaxaqueños en sus ocho regiones, desde los valles hasta la costa, es por eso que el día de hoy traemos con nosotros una receta exquisita para los paladares más exigentes, y ¡sí! nuestra receta incluye mezcal.
Para ello recurrimos a la cocina del Restaurante de especialidades Agave del Barceló Huatulco Beach que es dirigido por la Chef Graciela Gabriel quien es oriunda del municipio de Santa María Huatulco, en el distrito de Pochutla de la región de la costa Oaxaqueña.
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Nuestra Chef tiene una trayectoria de más de 7 años dentro de las cocinas del Hotel Barceló Huatulco Beach, sus inicios fueron como auxiliar de la cocina principal, para posteriormente convertirse en la encargada de la cocina fría y finalmente en responsable del restaurante de especialidades Agave.
Su formación como Chef proviene de la experiencia y práctica de la concina tradicional oaxaqueña que ha ido perfeccionando con el tiempo, hoy por hoy ensambla sus platillos con ayuda de los Chefs Daniel Pech y Alfredo González logrando fusionar la técnica de la cocina moderna y el sabor de la cocina tradicional.
Sin más por decir, traemos para ustedes la receta del Filete de Mahi a la Talla con Mezcal. ¡Disfrútenlo!
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Ingredientes (Rinde para 4 porciones)

PARA EL FILETE
4 Piezas de Filete de Mahi de 180 gramos c/u
4 Piezas de Rábano
1 Manojo pequeño de cilantro
300 Gramos de Piña en cubitos de 1 cm c/u
300 Gramos de Plátano Macho.
Sal y Pimienta al gusto.
Limón al gusto.
Mezcal al gusto (Para realizar este platillo la Chef utilizó Mezcal “La Reliquia”)
PARA EL ADOBO
6 Piezas de chile guajillo.
2 Piezas medianas de Jitomate.
¼ de pieza de Cebolla.
4 Dientes de Ajo limpios.
60 ml de Aceite de Oliva.
2 Litros de Caldo de pollo.
Orégano al gusto.

MODO DE PREPARACIÓN
1. Poner a sofreír todos los ingredientes del adobo en el aceite de oliva por 5 minutos y agregar el caldo, llevar a cocción media por 10 minutos y apagar.
2. Enfriar y moler finamente en una licuadora pasándola por un colador rectificando su sabor.
3. Tomar los filetes de Mahi y sazonar con la sal, pimienta y limón.
4. Incorporar un poco de adobo y mezcal dejando macerar por 30 minutos.
5. Meter al horno o bien freír al sartén los filetes de Mahi con dos cucharadas de aceite de oliva por 5 minutos a fuego medio.
6. Sirva acompañado de plátano frito, piña en cubos, rábano fileteado finamente y cilantro, añada la cantidad de adobo que desee.

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